Ein Kartoffelstück, das die Pasteurisierung übersteht. Getrocknete Würfel und Stifte von ECOCORE für Suppen im Glas, Fertiggerichte und Salate – dieselben Maße in jeder Charge, das ganze Jahr über.
Die Kartoffel im Fertiggericht muss eine Hitzebehandlung überstehen und danach noch wie ein Kartoffelstück aussehen. Trockenkartoffeln starten mit einer bekannten, wiederholbaren Feuchte, und das Verhalten im thermischen Prozess bestätigen wir in einem Versuch auf Ihrer Linie.
Frische Kartoffeln müssen geschält, geschnitten und blanchiert werden, und Stücke aus verschiedenen Lieferungen vertragen die Hitzebehandlung unterschiedlich.
Würfel und Stifte kommen trocken in die Rezeptur und rehydrieren in der Suppe oder in der Soße. Die Würfel werden in Gerichten unter Schutzatmosphäre (MAP) und in Suppen im Glas eingesetzt; das Verhalten im thermischen Prozess bestätigen wir im Versuch.
Vor Ort geschälte und geschnittene Kartoffeln bedeuten Verluste und Stücke, die sich von Serie zu Serie in der Größe unterscheiden.
Gleichmäßige Würfel oder Stifte statt von Hand geschnittener Kartoffeln – Salat und Tortilla sehen in jeder Serie gleich aus, ohne Schälen und ohne Verluste.
Eine Masse aus frischen Kartoffeln verändert sich mit Sorte und Jahreszeit, und das Püree im Gericht soll in jeder Serie gleich aussehen.
Granulat ergibt eine glatte Masse mit einer Zutat, 12 Monate Haltbarkeit ohne Kühlung und dasselbe Ergebnis in jeder Serie. Fertiges Instant-Püree – in der Instant-Linie.
Die endgültige Auswahl von Form und Maß bestätigt unser Technologe im Versuch.
| Gericht | Produkt | Maß oder Körnung |
|---|---|---|
| Suppen im Glas | Würfel dick oder Stifte | 10×10×7 mm · 15×2×2 mm |
| Fertiggerichte in MAP | Würfel dick | 10×10×7 mm |
| Instantsuppen | Würfel dünn | 10×10×2 mm |
| Kartoffelsalate | Würfel dünn oder Stifte | 10×10×2 mm · 15×2×2 mm |
| Tortilla | Würfel dick | 10×10×7 mm |
| Kartoffelteige und Püree in Gerichten | Granulat | 0,01–0,1 mm · 0,01–0,25 mm |
Ja – die Würfel werden in Fertiggerichten unter Schutzatmosphäre und in Suppen im Glas eingesetzt. Das Verhalten im thermischen Prozess bestätigen wir im Versuch.
Dünn 10×10×2 mm wird schneller weich – für Instantsuppen und Salate. Dick 10×10×7 mm behält die Form in der Hitzebehandlung – für Fertiggerichte, Suppen im Glas und Tortilla. Zeit und Wasserverhältnis nennt die Spezifikation / TDS.
In der Form im Gericht: Der Stift 15×2×2 mm ist ein längliches Kartoffelstück. Zusammensetzung und Technologie sind dieselben – 100 % Kartoffel, ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren und SO₂.
Ab 1 Sack – ohne feste Mindestabnahmemenge (MOQ). Würfel und Stifte verpacken wir in Papiersäcke à 10, 15 und 25 kg oder in Big Bags.
Beschreiben Sie Prozess und Volumen, und unser Technologe wählt Körnung und Startparameter — schreiben Sie an den Vertrieb.
Wir verwenden Cookies, die für den Betrieb der Website erforderlich sind, und mit Ihrer Einwilligung auch Statistik-Cookies. Details in der Cookie-Richtlinie.