Eine hervorragende Basis mit intensivem Geschmack und Geruch in Füllungen und Fleischerzeugnissen. Kartoffelgrieß fein und Kartoffelpulver von ECOCORE binden Wasser in der Masse, und in der Zutatenliste bleibt eine Position – Kartoffel.
Für Füllungen gekochte Kartoffeln verändern sich mit Sorte und Jahreszeit, und ihre Feuchte muss jedes Mal korrigiert werden. Trockenkartoffeln werden trocken zugegeben: Sie binden Wasser in der Masse, und ihre Ausgangsfeuchte ist in jeder Charge dieselbe.
Eine Kartoffelfüllung soll im Teig halten und nicht aufweichen – und für Füllungen gekochte Kartoffeln haben jedes Mal eine andere Feuchte.
Grieß fein ergibt eine Füllung mit spürbarer Kartoffelstruktur, Pulver eine glatte Masse. Beide binden Wasser in der Masse, und in der Zutatenliste bleibt eine Position.
Bei Fleischerzeugnissen mit Kartoffelzusatz zählen die Wasserbindung und eine kurze Zutatenliste auf dem Etikett.
Trockenkartoffeln binden Wasser in der Masse und bringen Geschmack und Geruch der Kartoffel mit einer Position in der Zutatenliste. Grieß grob 1,5–2,5 mm bleibt in der Masse als spürbares Partikel, Pulver ergibt eine glatte Masse.
Kiszka aus geriebenen Kartoffeln erfordert Schälen und Reiben, und die geriebene Masse wird dunkel, wenn sie auf das Füllen wartet.
Mischung für Kiszka ziemniaczana: Verpackung 10 kg, 28,15 l Wasser und 2,5 kg Fleisch – nach 10–15 Minuten ist die Masse bereit zum Füllen in den Darm.
Die endgültige Körnung bestätigt unser Technologe im Versuch.
| Erzeugnis | Produkt | Körnung |
|---|---|---|
| Glatte Füllung für Piroggen | Pulver | 0,01–0,5 mm |
| Füllung mit Kartoffelstruktur, Kroketten | Grieß fein | 0,01–1 mm |
| Füllmassen mit spürbarem Partikel | Grieß grob | 1,5–2,5 mm |
| Fleischerzeugnisse | Pulver oder Grieß fein | nach Versuch |
| Kiszka ziemniaczana | Mischung für Kiszka | Verpackung 10 kg |
Füllung aus Trockenkartoffeln neben der Füllung mit dem bisherigen Rohstoff, am selben Tag und in derselben Schicht – die Ergebnisse beider Chargen halten Sie im Protokoll fest.
Grieß fein – wenn die Füllung eine spürbare Kartoffelstruktur haben soll. Pulver – wenn eine glatte Masse zählt. Die Auswahl bestätigen wir im Versuch, meist mit zwei Körnungen gleichzeitig.
Ja – Pulver ersetzt die Flocke 1:1 auf derselben Dosierstufe, mit Korrektur der Wassermenge. Die drei Schritte des Austauschs beschreiben wir auf der Seite „Kartoffelflocken-Alternative“.
In der Trockenkartoffel-Linie gibt es eine Zutat – Kartoffel. Laut Produktkarten sind in der Rezeptur keine Allergene nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten; eine mögliche Kreuzkontamination weist die Kennzeichnung des Produkts aus.
12 Monate ab Herstellungsdatum, in einem trockenen Raum ohne Fremdgerüche, bei Temperaturen bis 30 °C – ohne Kühlung.
Beschreiben Sie Prozess und Volumen, und unser Technologe wählt Körnung und Startparameter — schreiben Sie an den Vertrieb.
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